泥鳅鱼茸粥
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-22 12:36:22
泥鳅鱼茸粥
原料：鲜活泥鳅1250克，白米300克，冲菜1片，香菜3克。葱5克，熟油、生抽酱油各少许，盐、胡椒粉各适量。
泥鳅鱼茸粥的做法
1．白米洗净，用盐稍腌，锅内水烧滚后下米煮粥。
2．剪去泥鳅的刺及鳍，去掉内脏，洗净，沥干水，放在油锅内煎香，随即加入一大汤碗清水，把泥鳅烩熟。
3．取出泥鳅拆肉，鱼骨放回锅内熬汤，把熬成的鱼汤滗入粥锅内同煮。
4．泥鳅肉用少许熟油、生抽酱油拌匀，粥快煮好时下盐、胡椒粉调味，放入泥鳅肉再沸滚即成。食用时撒冲菜粒、香莱束和慈花。
特点：鱼肉嫩滑，粥味鲜美。
泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]
煲汤网小提示
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。
狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食
