芝士可以分成天然芝士和加工芝士两种。用牛奶或羊奶作为原料就是天然芝士。制作过程是先将乳酸菌和凝乳酵素加入牛奶或羊奶，等凝固之后挤出水分，再泡入盐水中。放置4～6个月，等完全发酵之后就做成了。而加工的芝土则是打碎几种天然芝士之后再加热溶解，冷却凝固。
这两种芝士的差别在于，天然芝士中含有的乳酸菌是活性的，而加工芝士中含有的乳酸菌却是死的。天然芝士中含有促进肠道吸收的乳酸菌，因为芝士中的乳酸菌已经将蛋白质分解了，所以也就更好吸收。加工芝士中的水分含量比较高，营养比较少，但是含有比较多的磷。容易储存，性质也比较稳定，口感好，没有在加工过程中会产生的怪昧。
其实，不管是天然芝士还是加工芝士，营养都是很丰富的。它们是浓缩之后的牛奶，因此牛奶中含有的蛋白质、钙质、脂肪、热量和维生素，芝土一样也不缺。
儿童营养误区
