菠菜羊肝羹
菠菜羊肝羹
材料：羊肝、菠菜各100克，鸡蛋1个，葱末、姜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精、干淀粉各3克，味精1.5克，湿淀粉25克，鸡蛋清半个，清汤700克，植物油700克（实耗不多）。
菠菜羊肝羹的做法
1．羊肝洗净，搌干水分，切成片。菠菜择洗干净，沥去水，切成3厘米长的段。鸡蛋磕入容器内，搅散成鸡蛋液。
2．羊肝片放入容器内，加入料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入烧至四成热的油中滑熟，倒入漏匀。
3．锅内放油15克烧热，下入葱末、姜末炝香，下入菠菜段略炒，加清汤、余下的料酒和精盐烧开，下入羊肝片，加入醋、鸡精烧开，加味精，淋入鸡蛋液，用湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：色泽美观，滑嫩鲜香。
煲汤网特别提示：湿淀粉要用25克清水澥开，再徐徐倒入锅内，并用手勺搅成稠稀适中的糊。
食材功效：羊肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、维生素(B1、B3、A)等，可益血，补肝，明目。菠菜富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，可润肠通便，清热除烦，养肝明目，养血止血，生津止渴。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、维生素（A、E、B族、D）、卵磷脂等，可滋阴润燥，补血安神。三者同组成羹，具有补肝明目，补血养血的功效，经常食用对缺铁性贫血有较好的预防和辅助治疗作用。
羊肝营养价值：1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力...[更多]
煲汤网小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
