鲜虾烩冬蓉
□ 作者：粉竽粘糖 ‖ 来源：粉竽粘糖美食博客 2013-07-18 09:01:11
今天介绍一款非常美味的夏日汤羹，用了夏季最具代表性的食材冬瓜为主料，做法非常特别，必须事先用搅拌机将冬瓜打成细腻瓜蓉，再加入高汤和鲜虾仁熬制而成。
这道汤羹的口感清爽而鲜美，溶入了虾的鲜甜，瓜蓉的细滑，让人回味无穷，并且非常适合老人和孩子食用，是值得强列推荐的一款夏季汤羹。
老少皆宜的盛夏清爽鲜美汤羹——鲜虾烩冬蓉
材料：冬瓜1000克、虾仁400克、高汤350克、鸡蛋清1个、淀粉1汤匙
鲜虾烩冬蓉的做法
1、材料备好。
2、冬瓜去皮去囊，切成片。
3、将冬瓜片放入锅里，倒入盖过冬瓜片的清水。
4、大火煮至冬瓜片透明状。
5、将冬瓜片放入凉水中漂洗几次，去掉瓜腥味。
6、鲜虾去壳去虾线成虾仁。
7、然后放入热水中焯烫捞出。
8、漂洗好的冬瓜片捞出放入锅内，用搅拌机打成冬蓉（只需5秒）。
9、倒入适量上汤。
10、汤煮至微沸时，倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀，稍煮一会。
11、再次煮微沸时，离火推入打好的鸡蛋清。
12、用筷子顺时针方向搅拌成丝片状即可。
美食小提示
1、冬瓜煮好后要放入凉水中漂洗，一方面使冬瓜更透明，再有是去掉瓜腥味。
2、如果你的搅拌机没有平底锅搅拌功能，最好放到专业的搅拌杯里搅拌，避免伤到锅体。
3、如果高汤没有盐，要加入适量的盐。
4、推芡时汤不宜大滚，避免生粉结成团，下水淀粉要适当，稀稠度要合适。
5、推蛋清时汤要微沸，使蛋清瞬间成蛋花。
