腌笃鲜
□ 作者：风铃子 ‖ 来源：风铃子美食博客 2012-01-15 22:29:34
入春第一鲜----腌笃鲜
入春后，春笋上市，几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜---腌笃鲜。
腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁鲜，肉质酥嫩；笋清香、莴苣酥嫩，主要是这些食物一起煮的鲜汤 ，“腌”-就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美！
你看，晶莹中夹带粉白色排骨肉，白嫩的春笋，淡绿的莴苣，在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里，吃起来感觉鲜香而不肥腻，咸肉和鲜肉的味道相互交融；笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香，嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春意缠绵的日子里，舀上一碗热热的喝下去，那个“鲜”啊怎了得。
腌笃鲜
材料：春笋3根、鲜肉排骨1斤、咸五花肉1小块，莴苣一根（鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替）。
腌笃鲜的做法
1．排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫。
2．加入咸肉，用小火慢炖约2个小时。
3．笋、莴苣滚刀切好,焯下水,肉炖好后加入，再一起煮，至用筷子戳穿，就熟了。
4．起锅前，洒一点枸杞子或香葱即可。
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