鸡丝鱼翅羹
□ 作者： ‖ 来源： 2018-07-30 16:49:18
鸡丝鱼翅羹
原料：鸡丝200克，净鱼翅400克，蛋白10克，汤1000克，淡上汤1500克，干生粉5克，湿生粉40克，味精、精盐、胡椒粉、绍酒等适量。花生油1000克(耗油100克)。
鸡丝鱼翅羹的做法
1、鸡丝用蛋白、生粉拌匀。
2、烧锅下油，溅酒，加入淡二汤、精盐，将鱼翅煨过。
3、武火烧锅下油，至80℃时，将鸡丝过油，捞起。
4、去油，溅入绍酒，加入淡上汤、味精、精盐、胡椒粉、鱼翅，烧至微滚时，加入湿生粉推芡。
5、再放入鸡丝，加油拌匀，即可上窝。
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