翡翠太极羹
翡翠太极羹
材料：豆腐400克，菠菜100克，黄酒、葱姜汁各20克，精盐6克，鸡精4克，味精3克，白糖2克，植物油、香油各15克，湿淀粉20克，骨头汤100克。
翡翠太极羹的做法
1、将菠菜择洗干净。锅置火上加入热水烧开，加入精盐2克，下入菠菜焯烫一下捞出，用凉开水过一下，放入榨汁机中榨成菠菜泥，倒出备用。
2、豆腐压成泥状，分成两份，一份五分之三，一份五分之二。
3、炒锅置火上烧热，加入植物油、香油各半，下入多的一份豆腐泥，加入黄酒、葱姜汁、精盐、鸡精、骨头汤各半，搅炒至熟，加入味精1.5克，用湿淀粉10克勾芡，出锅装在盘内一侧。
4、另将净锅置火上烧热，加入余下的植物油、香油、下入余下的豆腐泥、菠菜泥，加入余下的黄酒、葱姜汁、骨头汤、鸡精、精盐、白糖炒匀至熟，加入味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅，同白色豆腐泥一起呈太极形状装入盘内，中间用胡萝卜切的夹刀片隔开。盘边围上黄瓜片。分别在白色和绿色豆腐羹上点缀一小圆片青椒片和红椒片即可。
煲汤小贴士：豆腐泥越细越好，也可以直接用榨汁机榨成泥，炒豆腐泥时用中小火，勤搅动，防止煳底。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。
