鳝鱼羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-03-17 13:05:21
鳝鱼羹
适用人群：适用于气血亏虚，见头晕目眩、面色苍白或萎黄、形体消瘦、神疲乏力、少气懒言等人群。
用法宜忌：本品为补益气血之品，性甘温，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用，凡病属虚热，或热证初愈、痢疾、腹胀属实者不宜食用。
材料：鳝鱼250克，猪瘦肉100克，水发黑木耳50克，蒜蓉、黄酒、葱丝、姜末、香油、盐、味精、植物油各适量。
鳝鱼羹的做法
1．将鳝鱼和猪瘦肉分别切成3厘米长的丝，鳝丝加黄酒、盐腌渍片刻备用。
2．在锅中放入适量油，烧至五成热时入蒜蓉、姜末煸炒，再加入鳝丝、加黄酒、肉丝和适量水继续煮。
3．沸后将黑木耳放入锅内，煮15分钟。
4．加入适量盐、味精调味后，勾薄芡，放上葱丝，淋上香油即可。
鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A 50微克，维生素B1 0.04～0.06毫克，维生素B2 0.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E 1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克...[更多]
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