干丝鲜汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-11-23 17:38:57
干丝鲜汤
原料：豆腐干300克，水发冬菇、水发玉兰片和豌豆苗各50克，清汤500克，精盐、味精和碱面各适量，料酒和花生油各25克，面粉和姜末各15克，胡椒粉少许。
干丝鲜汤的做法
1．将豆腐干竖切一刀，形成宽度一致的长方块，再用顶刀切成细丝，放入小盆内，撒上碱面，冲入开水。用筷子轻轻搅拌使碱面充分溶解，放置火旁保持温热，待豆腐千丝发到用手一掐即烂，呈乳白色、表面滑嫩时，将碱水滗去，冲入开水，除去碱昧。
2．将冬菇和冬笋均切成和豆腐千丝相同的丝，分别投入沸水锅内氽一下，捞入盘中晾凉；豆苗摘下嫩尖洗净。
3．锅置小火上，放入花生油和面粉炒至油和面粉先泛起大泡，再变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤，改用旺火烧沸，待汤呈乳白色时下入豆腐千丝、玉兰片丝、冬菇丝、姜末、精盐、料酒和胡椒粉，略炖片刻，撒入豆苗，盛入大汤碗中即成。
特点：汤白似奶，口味醇香，降胆固醇，防血管硬化，益气和中，清热解毒，延年益寿，减肥美容。
豆腐干又名白干、莱干，是豆浆点卤后加压制成的片状豆制品。也用它经卤制成卤，经熏制成熏干，也可作多种豆制品加工的基本原料。...[更多]
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