东北炖菜
□ 作者：浓咖啡淡心情 ‖ 来源：浓咖啡淡心情美食博客 2012-11-19 09:15:46
最典型且简单粗狂的东北“一锅搅马勺子”：东北乱炖
东北炖菜看起来简单凌乱，可你细一琢磨，还是比较有趣的，比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的，比如现在人们常吃的“东北乱炖”，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。
东北人喜欢吃炖菜，就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现在炖中。
东北乱炖
材料：五花肉、排骨、土豆、西红柿、青椒、宽粉（泡发）、大头菜、豆角、木耳（泡发）、胡萝卜、茄子
调料：豆瓣酱、大料、花椒、桂皮、大葱、姜片、大蒜
东北乱炖的做法
1.排骨洗净焯水，去除血水，捞出备用。
2.锅中放油，将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干。
3.放入花椒、姜片（姜片不要放完，留一半放入汤料中）煸香。
4.将排骨放入锅中稍做翻炒。
5-6.放入豆瓣酱炒匀。
