川味酸菜鸡
□ 作者：蒜稥妹 ‖ 来源： 2012-04-10 05:11:00
酸辣风情演绎----川味酸菜鸡
豁哟~酸菜鸡~！味道之巴适啊~
今天打算吃鸡嘎嘎~躺床上纠结了半天，最后还是起来打开电脑找哈答案。
回想上次单位聚餐在石羊场那边吃的酸菜鸡，回味无穷啊……今天自己做做试。
可是都没有找到做法，最终还是只有靠自己回忆了。
川味酸菜鸡
材料：鸡肉，酸菜，鸡腿肉，玉兰片，豆皮，野山椒一瓶。
调料：白醋，胡椒，盐，鸡粉。
川味酸菜鸡的做法
1．鸡肉买的时候就切块。回来之后洗干净，烧一锅开水，水翻滚之后关掉火，把沥干水的鸡肉倒下去，盖上盖子，不留缝隙，千万不可以开火煮哈，然后等10分钟之后，鸡肉捞出来，再次把锅里的水烧开，一样是关掉火之后下鸡肉进去泡“开水澡”。两次泡过之后，鸡肉就会完全熟透了，超级好用的办法！尤其是在做白斩鸡的时候。(这招是秘诀，鸡肉做出来口感超级细嫩，肉中间的汁水相当饱满)。
2．锅里放猪油，炒酸菜，然后盛出来。再放花生油，加花椒粒、姜片和八角，爆香，倒鸡肉下去爆炒，放酸菜和切碎的野山椒。加两大匙白醋继续翻炒。
3．泡鸡肉的水里面肯定会有血水。但是这个水是有用的。怎么办呢，把锅里的水再次大火烧开，浮沫就会出来了，打掉浮沫，鸡汤就倒到酸菜鸡里，大火炖煮十分钟，加盐，鸡粉，胡椒面少许，关火。最后淋上泡野山椒的汁水。
鸡肉别名烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1／3，比牛肉高33％；所含脂肪比上述肉类低得多，而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠...[更多]
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