天麻鱼
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2015-04-29 17:24:23
天麻鱼
材料：鲜鲈鱼1条、天麻、枸杞各适量
调味料：鸡蛋清、玉米粉、盐、葱姜水、料酒、胡椒粉。
天麻鱼的做法
1．鲜鲈鱼去头和内脏，洗净，取肉，切蝴蝶片，加鸡蛋清、玉米粉、盐、葱姜水、料酒上浆。鱼骨下凉水锅，大火烧开后转小火煮咸鱼汤。
2．天麻洗净，装入碗中，加枸杞和适量清水，送入烧开的蒸锅中蒸20分钟，制成天麻水。
3．锅置火上，倒入适量清水和葱姜水烧沸，挑出葱和姜，放入浆好的鱼片汆熟。
4．取另一锅置火上，倒入鱼汤和天麻水烧开，用盐、胡椒粉和醋调味，离火，倒入大碗中，放入汆熟的鱼片即可。
美食小贴士
1．取鲈鱼肉的方法：用刀从鲈鱼背部划开，贴着鱼刺用刀尖一划，把脊骨和鱼尾去掉，再切去鱼腩上的刺即可。
2．蝴蝶片的切法：一刀切断一刀不断，切出的鱼片形如飞翔的蝴蝶。
3．给鱼上浆时加入料酒，可去腥。
4．鱼肉上浆上得厚一些，口感更软糯、滑嫩。
宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差)，宜蒸、焖，糯韧腴美；还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克...[更多]
