翡翠鱼丸汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-09 18:36:44
翡翠鱼丸汤
材料：净鲈鱼肉200克，猪肥膘肉50克，莴苣叶150克，清汤700克。
翡翠鱼丸汤的做法
1、把鲈鱼肉(去皮去骨)、膘肉剁成细茸泥，放入容器内，加料酒3勺，花椒水、葱姜汁各5勺，顺一个方向搅匀，再加入清汤25克，精盐、胡椒粉、味精各半勺，鸡蛋清1个，醋1勺，搅匀，再加入干淀粉3勺，搅匀上劲(调料一定要分多次加入)。
2、锅内加入清汤烧热(不要烧开)，把鱼茸挤成均匀的丸子下入汤锅中，用小火氽熟，撇净浮沫。
3、下入洗净、切成小段的莴苣叶，加精盐适量，味精、胡椒粉各半勺，尝好咸淡，淋入香油1勺。
4、出锅，装入汤碗内，上桌即成。
煲汤网特别提示：此汤适合用深颜色的汤碗盛装，氽丸子时火不能太大，以防止煮碎。
煲汤网小提示
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