盐菜浮圆汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-10-26 11:07:29
盐菜浮圆汤
材料：猪肥瘦肉300克，鸡蛋1个，腌盐菜100克，味精1克，黄花10克，葱姜各10克，木耳10克，花椒数粒，麻油15克，酱油20克，鲜汤1000克，精盐4克，水芡粉50克，胡椒粉0.5克。
盐菜浮圆汤的做法
1．木耳、黄花用水发开洗净。盐菜用清水快速洗去杂质，挤干水分，用刀切成像韭菜叶宽的丝条。
2．将猪肉用菜刀背捶数十下，再用刀口剁断筋，剁茸，放入小盆内，加放花椒、鸡蛋、姜葱、酱油(5克)、盐(2克)、香油(5克)、水芡粉和少许清水。用手用力顺着一个方向搅数十圈，使肉茸充分上劲儿有一定的粘稠力。
3．锅内先放入鲜汤或清水，放入盐菜、胡椒粉、黄花、木耳煮沸，将搅拌好的肉茸用调羹依次舀成圆形的丸子入锅内，直至舀完为止。重新煮沸后拣去浮沫，放入味精、麻油、酱油，起锅盛入大碗内。
特点：此菜具有四川农村风味。操作省时，原料易购，成菜后丸子浮在汤面上，有浓郁的盐菜鲜香味，细嫩爽口。
特别提示
1．搅拌肉茸要根据肉质的老嫩掌握吃水量。肉质老，吃水量偏多；肉质嫩，吃水量偏少。
2．洗盐菜的次数不宜太多，更不能将盐菜久泡，以免失去香味和盐味。
3．丸子舀下锅后，要掌握好火候，不宜煮得太久，以断生为好。
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煲汤网小提示
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菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
