雪豆炖肘汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-10-26 11:09:06
雪豆炖肘汤
材料：雪山大豆250克，德阳酱油50克，带皮猪肘子1250克，清水2000克，猪棒骨2根(750克)。
雪豆炖肘汤的做法
1．雪山大豆先用清水淘洗2次，去掉杂质，泡4小时，让其充分吸收水分胀透。猪肘拣净残毛，刮洗干净，用刀切成6坨。猪棒骨用刀背砸成2段，用清水洗一下。
2．用铝锅加入清水，把棒骨同猪肘一齐放入，烧沸后拣去浮沫。用小火慢炖2小时后，再放入泡发了的雪山大豆，改用大火，加盖再炖半小时，至雪豆裂口，汤白肘J肥，盛大碗，配酱油味碟上桌蘸食。
特点：雪豆?而翻沙，富于营养，汤浓稠、色乳白，酱油蘸食，为老年人喜好菜肴。
特别提示：炖肘子的水一次加够，中途不得加冷水，即使汤汁不够，也只能加沸水，否则要影响汤味和汤的浓稠度。先用小火慢炖，后用大火加盖炖。
