竹荪鸡脯肉丸汤
□ 作者：小英子 ‖ 来源：小英子美食博客 2014-03-20 09:41:57
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊，竹荪与鸡鱼等搭配方可做出多种美味佳肴来。
竹荪鸡脯肉丸汤
原料：鸡脯肉300克，竹荪干适量，蟹味菇适量，西兰花适量，粉丝适量。
调味料：蛋清，盐，胡椒粉，橄榄油，枸杞子，调味鸡汁。
准备工作
1、竹荪剪去顶部封堵的头去除怪味，用温盐水泡直到泡软，多换几次水可去除怪味
2、调料水：120克清水入锅放大葱3节鲜姜6片花椒30粒左右烧开离火成备用
3、蟹味菇减去根部洗净，西兰花烫熟备用
竹荪鸡脯肉丸汤的做法
1、鸡脯肉300克先切后剁成鸡脯泥
2、将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次
3、放上3克盐继续搅拌
4、再加入半个蛋清继续搅拌至完全吸收，此时的肉泥有粘性
5、称出放在容器里加入适量的香油调味
6、锅里放水烧开后再改小小的火，不冒泡的状态
7、攥一把肉泥利用拇指与食指交替挤出光滑的小肉丸子，用小勺子挖起放入锅里
