砂锅冬菇焖河鳗
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-14 11:23:57
砂锅冬菇焖河鳗
原料：河鳗1条(约750克)，水发冬菇100克，生菜油160克，香油5克，黄酒25克，柱侯酱35克，精盐5克，味精5克，白糖20克，胡椒粉1克，葱结1小扎，生姜1小块(拍松)，大蒜10克，陈皮丝10克。
砂锅冬菇焖河鳗的做法
1．河鳗斩头颈骨(皮要连在一起)，剖腹去内脏，用开水烫一下，洗去白黏液，洗净切成3厘米一4厘米长块，盛在砂锅内；冬菇剪去根蒂洗净，片成薄片。
2．炒锅放在火上，放入生菜油烧热，下入大蒜炸至金黄色，把油盛小碗内，再余一点儿油，放入葱、姜、柱侯酱，稍炒一下，烹入黄酒，加入清水300克、精盐、味精、白糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝，烧开，倒在河鲠砂锅内，移至微火上加盖焖烧45分钟，揭盖，用筷子把河鳗稍动一下，倒入蒜油、香油，收浓汤汁，加盖，汤汁滚动上桌。
特点：色酱红，肥嫩，鲜成微甜，味香浓。
