草鱼粉皮煲
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-14 11:28:33
草鱼粉皮煲
原料：草鱼段-400克，粉皮250克，黄酒、红酱油各20克，蒜苗10克，糖5克，水淀粉10克，胡椒粉3克，葱、姜少许，香油20克，色拉油200克，奶汤300克。
草鱼粉皮煲的做法
1．用力紧贴草鱼龙骨，平批下一片鱼肉，把鱼段翻一个身批去龙骨，把两爿肉斜切成块，放在碗中，放酱油拌匀腌渍片刻。粉皮切成长方块，蒜苗切成小段。
2．炒锅放在旺火上，放油烧热，放入葱、姜爆香，再放入鱼块煎到外表结起，加入黄酒，盖上锅稍焖后，放入酱油、奶汤糖，用旺火烧滚，加盖用小火焖烧到鱼熟，放入粉皮，再滚烧片刻，到粉皮上色入味，倒入水淀粉成流芡，起锅倒入预先放在火上的热煲中，浇上香油，撒上蒜苗、胡椒粉，加盖烧滚即可。
特点：鱼肉鲜香，粉皮滑嫩。
草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克，脂肪8.9克，钙160毫克，磷312毫克，铁9.3毫克，维生素B2 0.17毫克，烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩，可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等；头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]
