大理砂锅鱼
大理砂锅鱼
原料：黄鱼800克，猪肉200克，鸡蛋4个，鱿鱼50克水发海参50克，大虾20克，鸡胗1个，鸡肝1副，猪腰子1个，水发蹄筋4根，熟火腿25克，熟鸡脯肉25克，水发冬菇30克，黄花、木耳、玉兰片各少许，豆腐250克，鸡汤1000克，色拉油400克，酱油25克，精盐25克，味精3克，胡椒粉2克，白酒5克，水淀粉30克，大葱10克，生姜5克。
大理砂锅鱼的做法
1．黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；猪蹄筋切成2厘米长的段；猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小斥；把拌均匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；把火腿、鸡脯肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用。
2．锅放在火上，放入色拉油．下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内。再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧至汤沸后，加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟。
3．食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
特点：豆腐含汁，鲜美香醇。
可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等，还可腌制、干制；淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚，或制成营养价值很高的鱼膘胶珠；黄鱼肝可制成鱼肝油；黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因；黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
