迷踪老鸭煲
今天去超市采买，看到有卖刚杀好的新鲜老鸭，觉着不错，就买了一只，不过凭心而论，平时我总觉得做肉禽类的菜比较麻烦，因此很少有做。但是少做不等于不会做，也不等于做不好，迷踪老鸭煲吃起来吧！
迷踪老鸭煲
主材：老鸭一只。
辅料：天目山笋干、黑木耳适量，火腿与老姜各3片。
调料：食用油、盐、糖。
准备工作
1、鸭子宰块，用淘米水浸泡5分钟后洗净，控干水份；
2、黑木耳用冷水浸发，洗净，控干水份；
3、天目山笋干用开水泡开，撕成细条，切成3段，泡笋干的水留着，备用；
迷踪老鸭煲的做法
1、起油锅，加少许食用油，放入姜片煸至姜片微黄，倒入鸭块一起煸炒，炒干鸭肉中的水汽，将鸭块中的油尽可能多地逼出，直至鸭肉明显收缩且肉色发白，加入适量（约50毫升）料酒，开盖煮5分钟，再加入适量（水量需没过鸭肉）的开水，继续开盖煮20分钟，取汤匙撇去浮沫和多余的油脂；
2、将笋干、黑木耳、火腿片和1小勺糖加入锅中，与鸭块同煮，煮开之后，将泡笋干的水缓缓地倒入，留下底部脏的不要，再次煮开；
3、将锅内的食材全部移入炖盅，隔水炖上1小时，50分钟的时候，开盖进行调味，尝一下咸淡，因为笋干有咸度，通常已经无需再加盐，如果觉得不够，就再加少许盐，最后加入少许的糖进行提鲜，即可。
是不是招数有点杂乱无章？煸姜炒鸭块有点象姜母鸭，但是姜母鸭是不放笋干、火腿滴，有点象笋干老鸭煲，但是笋干老鸭煲通常是无需煸炒滴，还有无论是姜母鸭还是笋干老鸭煲，都不会用到隔水炖滴，所以我说这是一道迷踪老鸭煲。
好了，闲话少说，英雄不问出处，好吃才是王道，经家人品尝鉴定如下：鸭肉特别地酥香，一点儿都不腥膻，汤汁浓而不腻，鲜香无比。经历了漫长的苦夏，以及除了热还是热的初秋，喝点老鸭汤吧，清火，温补，老少皆宜滴哦！
特别提示
1、用淘米水浸洗鸭子，淘米水的弱酸性可以让鸭肉吃起来更香；
2、要尽可能给鸭肉彻底地去腥增香，加入姜块、把鸭块煸透、加料酒、前期开盖烹饪，这些都是可以让鸭肉去腥增香很有效的办法，还有笋干不能早放，因为笋干是咸的，一定要待鸭肉开盖煮上半来个小时后再放，早放相当于提前放盐，会影响鸭肉的口感；
3、要让鸭汤喝起来浓而不腻，手工勤撇油是首当其冲的，其次笋干和黑木耳的加入也可以吸去部分的油脂，再有适当地添加一些笋干、火腿或者香菇、红枣等辅料，可以让鸭汤喝起来味道层次更丰富，喜欢喝汤的可以多加些开水，记住是开水哦，我是受锅具限制，汤再多一些那个炖盅就溢出来了。
