砂锅什锦鲫鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-14 11:08:58
砂锅什锦鲫鱼汤
原料：鲫鱼5条(约1000克)，猪里脊肉150克，肥猪肉50克，火腿25克，鸡蛋清2个，冬笋50克，水发冬菇25克，油菜心250克，鸡汤1500克，色拉油、精盐、味精、料酒、葱、姜各适量。
砂锅什锦鲫鱼汤的做法
1．鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，放入热水中烫一下，刮去黑皮洗净，两面划上十字花刀。
2．里脊肉、肥猪肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗内加入冷鸡汤搅打，再放入精盐、味精，搅打起劲，下入蛋清搅匀。
3．火腿、冬笋切成骨牌片；冬菇洗净去蒂，个大的一割两半；油菜心洗净一剖两半；葱切段；姜切片。
4．炒锅放在火上，放油烧热，下入葱段、姜片炸成金黄色后添入鸡汤。汤沸后撇净浮沫，加入料酒，倒在砂锅内。汤开成乳白色时，下入鲫鱼、精盐，转小火炖20分钟，下入冬笋、冬菇、火腿、油菜心，再把肉泥汆成小丸子备用。5．砂锅放在大火上，汤沸后下水小丸子，加入味精即成。
特点：汤鲜味美，原料多样。
鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克，脂肪4.2克，糖类4.5克，烟酸2.5毫克，钙103毫克，镁41毫克，铁2毫克，锌1.94毫克，铜0.08毫克，磷247毫克，硒14.31微克，胆固醇130毫克...[更多]
煲汤网小提示
鸡肉和菜心能一起吃:菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素c和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者搭配同食，有填精补髓、活血调经的功效。
冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。
