双麻煨羊头
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-06-15 09:44:13
双麻煨羊头
原料：羊头(连脑髓)半边，天麻20克、罗布麻叶50克，香油30毫升，姜片，水红辣椒5个，精盐、味精、胡椒粉各适量。
双麻煨羊头的做法
1．将活宰后的羊头剖开(留脑髓取半边头骨与罗布麻叶共煮至羊头骨肉能分离为止)，去骨留烂肉及汤。
2．将羊头肉汤至砂煲内放入羊脑髓、天麻、姜片、辣椒文火慢煮1小时，再入香油、精盐、味精调味即成。
功效：本膳味浓质润，具平肝熄风，养脑填精的功能，对高血压经常性头痛头晕者效果明显。
营养价值：罗布麻味甘、苦，有小毒，功能清火降压，强心利尿，其叶含有黄酮甙、多糖甙及三萜类物质，本品有红色与白色两种，均有降血压的功能。天麻系平肝熄风之要药，与罗布麻叶同用，其药效增强，相得益彰，羊头连脑取其以脑补脑之意，羊脑每100克中含有蛋白质11克，脂肪11．4克，钙21毫克，磷358毫克，铁6．7毫克，硫胺素0．41毫克，核黄索0．27毫克，尼古酸3．5毫克，脂肪中的主要成分为卵磷脂、脑磷脂、脑甙等。但胆固醇的含量达2099毫克，是猪脑含量的2/3。
特别提示：高血压的饮食原则上要控制高脂肪、高钠盐、高胆固醇，除高钠盐应基本控制外，其脂肪与胆固醇要从个体差异而论，不要因噎废食。若经常从事脑力劳动过度而致脑海空虚的高血压患者，适当进些补脑的食物是可以的，如果高血压又合上了高脂血症，这个时候就要严格控制高胆固醇食物的进入，如猪脑脊、羊脑髓、鸡蛋黄、松花蛋等。
