白花酒焖肉
□ 作者：美食生活 ‖ 来源：蝶儿美食博客 2012-02-27 22:47:17
酒香不怕巷子深--白花酒焖肉
白花酒是镇江的特产名酒，具有酸、甜、苦、辣之味。其原料系用糯米、细麦曲和近百种野花酿制而成。其色深黄，其气清香，其味芬芳，糖分较高，酒精度较低，能活血养气，暖胃辟寒，为老年人滋补之品。1909年参加国际性南洋劝业会和巴拿马赛会时，曾获优良产品奖状和金牌奖。清末列为皇帝“贡品”。
白花酒焖肉
用料：去骨猪肋条肉1方块（约1000克），白花酒400克，酱油50克，白糖50克，精盐、葱段、姜片适量。
白花酒焖肉的做法
1、将肉块洗净，挂干，用洁布吸去水分（有条件的可以用烤叉插入肉中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，离火去烤叉，吧肉浸温水中泡软，刮去皮上焦污，洗净。）
2、将肉块修去边角，切成大小一样的方块，每块肉皮上剞葫芦形花刀。
3、将葱段、姜片放入内有竹箅垫底的砂锅中，吧肉块皮朝上排齐入锅，加白花酒、白糖、精盐，旺火烧沸。倒入酱油，盖上盖，微火焖约1小时，至酥烂，旺火收浓汤汁即成。
