酸辣牛脑汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-26 11:45:57
酸辣牛脑汤
原料：牛脑200克，水发粉丝50克，韭菜20克，水腌菜50克，肉汤1000克，花生油、糟辣椒、精盐、味精、醋、料酒、葱姜汁各适量。
酸辣牛脑汤的做法
1．沸水锅内加入葱姜汁，下牛脑氽透至无血丝，撕去外皮，切成1.5厘米见方的块，捞出加料酒、葱姜汁拌匀除腥。韭菜、水腌菜洗净剁细，韭菜末放入汤碗内待用。
2．炒锅置旺火上，注入花生油，烧至四成热，下糟辣椒炒香出红油，添肉汤，煮沸后去浮沫，下水发粉丝、水腌菜、牛脑，调入精盐、味精、醋，煮沸后去浮沫，改小火煮至牛脑熟透入味，即起锅浇入盛韭菜的汤碗中。
爱心提示：此菜选用糟辣椒烽小腌菜调味，味鲜辣咸酸、清香纯正，能解腻醒脑，非常爽口。
