云吞鸭汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-25 21:14:53
云吞鸭汤
原料：光鸭一只(约1500克)，黄鱼1条(约500克)，虾仁100克，蛋清1个，葱10克，姜10克，盐8克，料酒10克，味精2克，清汤750克，干菱粉250克(约耗50克)。
云吞鸭汤的做法
1．先将鸭子去尽内脏，洗净，割去鸭擅，斩去头脚，刮开背脊，斩去脊背，敲断鸭颈骨，放入开水锅中烫一下即捞出，沥净血水。
2．然后将头颈嵌入肚内，腹面朝下装入大碗内，放八葱、姜、盐、料酒和清水(约50毫升)，上笼用旺火蒸备用。将虾仁剁成蓉，放在碗内，加入盐、葱末、菱粉(少许)拌和成虾肉馅备用。
3．然后将黄鱼去鳞、去头、去内脏，洗净，去皮去骨，将鱼肉切成约1－2厘米见方的块，放在菱粉中，用拼面杖压成约5厘米见方的薄片，四边修齐如云吞皮，放入虾肉馅包成云吞。
4．将炒锅置火上，倒入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，烧沸，撇去浮沫，把云吞下锅用文火煮熟，同时将鸭子倒入另一口锅中，把汤和云吞倒入鸭锅内即成
可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等，还可腌制、干制；淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚，或制成营养价值很高的鱼膘胶珠；黄鱼肝可制成鱼肝油；黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因；黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
