奶汤鱼头
□ 作者：芷萍厨房 ‖ 来源：芷萍厨房美食博客 2011-07-10 00:47:49
过年讲究彩头，说吉利话办吉利事，就连做菜，也拣着吉利的做，鸡、豆腐、鱼等食材，因暗含吉祥、福气与余庆，也成了年菜餐桌上不可少的菜肴。
讨个喜庆，做了这道奶汤鱼头汤，把连年有余的福气都包括在里面了，虽然年已经过了，这连年有余的喜庆，是永远不会结束的，祝福朋友们吉祥如意、大吉大利、年年有“鱼”。
奶汤鱼头
原料：鱼头，豆腐，牛奶，香菜，蒜黄，葱段，姜片。
调料：食盐，白胡椒粉，鸡精，香油。
奶汤鱼头的做法：
1．草鱼一只，整理干净备用.(做鱼头汤，用花鲢的头据说是最好的。我这是废物利用，勉强凑合用）。
2．嫩豆腐适量。
3．蒜黄和香菜，洗净备用。
4．葱切段，姜切片备用。
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5．纯奶或者奶粉都可以，适量，也可以按照自己的喜欢加入，我加入的比较少。
6．鱼剁头去鳍。
7．将鱼头从中间劈开，切鱼片时剩余的鱼骨斩段备用。
8．清水以淹没鱼头为标准，加入葱段和姜片，开火煮汤。
9．嫩豆腐用勺子挖成块状备用，感觉比用刀切的有角有楞的要吃味的多。
10．蒜黄和香菜切段。
11．大概是因为鱼头小煮出的汤不够浓，临时加入了牛奶救急，虽然是临时加入，但煮汤里加入牛奶或者奶粉，也是煲汤中的一个小窍门。
12．汤的中途，加入嫩豆腐，继续煮大约20分钟，汤自然是越久越浓，我是赶时间，草草了事。
13．汤煮好后，加入食盐，盐的加入以清淡为主，加入胡椒粉、鸡精和香油后，关火，放入香菜和韭黄。
14．装盆食用。
不知道是不是过年的缘故，感觉吃些清汤清水的菜，感觉好多了。
煲汤网小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
