金银酿豆腐锅仔煲
□ 作者：飘的灶下书 ‖ 来源：飘的灶下书美食博客 2012-03-06 09:08:27
一锅两种口感---金银酿豆腐锅仔煲
酿豆腐是典型的客家菜，来广东之初就很喜欢，但外面饭店的我常会觉得太过淡，尤其豆腐不太入味，所以收了这菜常在自己家做改良版本的酿豆腐和酿玉子豆腐（以前写过时间太久了，图片已经找不到），不过那都是蒸的，今天这个锅仔版的，将酿好豆腐煎过更香另外加上一半我们家人都爱的油豆腐酿一起，一锅两种不同口感的酿豆腐。很好吃，我家那两个都赞好。
金银酿豆腐锅仔煲
原料：需要油豆腐八个，水豆腐一块（这个用北豆腐容易煎些，我用的是水豆腐，但也不是特别嫩的那种），肉馅一两多点，还需要白菜芯或娃娃菜几根。小葱两三根，姜末少许。
准备工作：
1．水豆腐如果太厚就对半剖开，约两厘米不超过三厘米厚，这样容易入味。
2．用小勺在豆腐里转一圈就能挖出个小洞，注意不要挖穿。
3．将挖出来的豆腐放入肉馅拌匀，从哪里来到哪里去，一点不浪费 徽州人的馅里常有豆腐。
金银酿豆腐锅仔煲的做法
1．肉馅里加盐，蚝油，葱姜末顺时针大力拌匀，因为有豆腐的加入，这个馅不会是硬硬的肉团。
2．油豆腐将顶端剪开，剪下的油豆腐碎块也没有浪费，都炒到当天的青菜里了。
3．将肉馅填入两种豆腐。
4．准备一个碗汁，用到生抽，蚝油，盐，糖和一小碗高汤（没有就用水）。
5．将白豆腐版用油先略煎一下（这步可以省略，但煎下更香些）。
6．将白菜铺在锅仔底下，然后放上酿豆腐。
7．倒入调好的碗汁。
8-9．盖上盖子小火焖。
10．最后大火略收收汁就可以了。
