八珍豆腐煲
□ 作者：小五 ‖ 来源：小五美食博客 2014-03-17 11:56:52
寓意美好的传统食物----八珍豆腐煲
在我们潮汕，除夕围炉有几道菜是一定必备的，其中有一道菜就是豆腐。豆腐在我们这俗称“豆干”，“干”又与我们的方言“官”同音。古时候，“士农工商”，在老百姓心中“万般皆下品，唯有读书高”。吃豆干就寓意着老百姓最美好愿望——希望子孙后代能读书，能出人头地当个大官。
这习俗流传至今，我们这最好吃的豆腐当属普宁的豆腐，用当地的山泉将黄豆磨得细细滑滑的，之后用被称为“卤盐”的浓盐水作为凝固剂，一点点的加进豆浆中且快速搅拌。虽然做好的豆腐有些许的气泡，但这点卤豆腐的味道却比普通的豆腐浓郁了许多。做菜时甚至不用加盐就已经相当鲜美了。但这工艺带到其他地方，做出来的豆腐，味道总是稍逊了些，主要是做豆腐的水质不同。在我们汕头的广夏新城，有一家老字号的福寿豆官坊，他们家的普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，味道咸香。我经常穿越半个城，跑去买那两块钱一块的点卤豆腐来做菜。
今天的八珍豆腐煲就是用他们家的豆腐做出来的，从我们家的年夜饭开始，我已经做了三回，每次的主食材是豆腐，其他的配菜根据食材自行调整。每一回，这豆腐煲都赚尽眼球，尤其是那吸收了各种食物精华的豆腐更让人停不下筷子。
八珍豆腐煲
材料：普宁豆干（老豆腐）两块、木耳1小把、香菇4个、鲍鱼10个、蟹柳4根、银杏1小把、鲜百合1棵、青豆1小把、鸡骨豆1小把、上汤2碗、盐适量
八珍豆腐煲的做法
1、普宁豆腐洗净。
2、切成长方块。
3、木耳与香菇提前用清水泡发，并将香菇切成丝。
4、青豆洗净
5、鸡骨豆洗净。
6、鲍鱼去壳去除内脏、洗净并将其打花。
7、准备好蟹柳，切成圈。
8、银杏剥壳，去皮，去芯并对半切开。
9、鲜百合剥开，洗净。
10、将木耳放进砂锅。
11、加入青豆。
12、加入洗净的鸡骨豆。
