豆腐炖黄鸭叫
□ 作者：昕 ‖ 来源：昕美食博客 2013-09-13 07:26:48
中秋节快到了，上几道节日餐桌家常菜，
先上一道汤：【豆腐炖黄鸭叫】。
豆腐炖黄鸭叫
食材：黄鸭叫、豆腐、生姜、大蒜仔、香葱；
豆腐炖黄鸭叫的做法
1、黄鸭叫让卖鱼的摊贩事先处理干净内脏，回家后洗净，滤去血水，用少量盐、白胡椒粉腌制入味；
2、豆腐切成小块，在放了盐的沸水中焯烫几秒，去掉豆腥味；
3、大蒜仔、生姜切片；香葱切末；事先烧好一大碗温水备用；
4、姜片先抹一遍锅（据说煎鱼不会破皮），再热油，爆香蒜片、姜片，先入黄鸭叫，不用锅铲翻身，轻轻晃动菜锅，让黄鸭叫周身淋上热油，小火煎两三分钟，倒入事先备好的温水，没过黄鸭叫，下入豆腐块，盖上锅盖，煮十五分钟左右，至汤汁呈奶黄色，关火，撒上葱花，加盐调味即可。
据《湖南鱼类志》载，黄鸭叫，学名黄颡鱼，地方又称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕，黄牙角，长约82~229mm，又称黄鸭咕、戈牙、咯鱼、咯咯噎、黄辣丁、黄骨头等。由于其能发出鸭子一般的叫声，通体黄色，因此得名黄鸭叫。另外，黄鸭叫得名还有一说。解放前，长沙段的湘江黄颡鱼成群，人们到橘子洲附近游泳时，如果遇上黄骨鱼群游过或者围攻，就会被刺得尖叫不止，声音像黄鸭子叫。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
