上汤扒猴头
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-25 23:26:20
上汤扒猴头
原料:罐装猴头菇1罐，西兰花、虾仁、火腿肠、冬笋、鸡油、葱节、盐、料酒、鸡蛋、水淀粉、姜片、胡椒粉、鲜汤、味精、精炼油各适量。
上汤扒猴头的做法
1)将猴头菇取出，用沸水氽焯后，改刀成块，放人蒸碗中，调入鲜汤、盐、鸡油，上笼蒸熟，取出反扣于盘中；西兰花洗净切成小朵；虾仁放人碗中加盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱节，码味10分钟，取出姜葱不用，放人鸡蛋清和水淀粉拌匀；火腿肠切片；冬笋切片。
2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入虾仁滑散，下姜片、葱段炒香，掺人鲜汤，下火腿肠、冬笋，放盐、料酒、胡椒粉，烧沸去浮沫，用水淀粉勾成清二流芡，烹人味精，调匀起锅淋在猴头菇上。
3)另锅烧水至沸，下西兰花氽断生捞出，围在猴头菇周围即成。
特点:咸鲜香嫩，口味清爽。
每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]
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