清炖肘子
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-22 10:40:54
清炖肘子
材料：新鲜猪肘子1只。油菜50克，水发口蘑25克，青笋100克，绍酒50克，白胡椒5粒，鲜姜25克，大葱1根，鸡骨架1副，味精15克，精盐15克。
清炖肘子的做法
1、选择皮面光滑的肘子1只，用快刀刮净皮面，剔下骨棒，油菜泡洗去沙泥，口蘑片大片，青笋泡洗干净，切去老根。
2、把肘子放开水锅里烫透，再用宽水洗净，放入大沙锅，把鸡骨架也用开水烫洗一下放沙锅里。加开水没过肘面，将油菜、青笋、口蘑同时放入，加绍酒、葱、姜、胡椒粒在大火上烧开，改小火慢炖70分钟即可酥烂。加入精盐、味精，装大汤碗拣去鸡骨架和葱、姜块、胡椒粒即可上桌。
煲汤网特别提示：肉嫩如腐，汁浓味醇。
