清炖荷包鳜鱼
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-30 15:40:44
清炖荷包鳜鱼
材料：鳜鱼1条500克(鲜活)，猪瘦肉100克，香菇15克，冬笋50克，火腿肉25克，姜15克，精盐2克，淀粉5克，绍酒5克，葱10克，味精1.5克。
清炖荷包鳜鱼的做法
1、将鱼去鳞、去鳃洗净，用竹筷子2根，从鱼腔内两侧插入鱼腹，用手转动筷子，将内脏，从口中带出，不能损坏鱼体，再用竹筷钳住布条，插进鱼腹内放入清水中，将鱼肚洗净。
2、猪肉剁碎，香菇10克、冬笋、火腿切碎放入碗中，加少许盐和淀粉拌匀，灌入鱼腹内，放在盘上。将葱切段，姜切片，放在鱼两侧，加绍酒，入屉蒸约20分钟，熟后连盘取出，拣出葱、姜。
3、炒勺放火上，将清汤、香菇丁放入勺内煮沸，再倒入蒸鱼的汤汁继续烧开，加精盐、味精调味，勾芡，淋香油，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
煲汤网特别提示：鱼体完整，色美味鲜。
鳜鱼巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，肉色洁白，可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法，适用多样味型；还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等，选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克...[更多]
