清汤肉丸
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-12-11 22:50:44
清汤肉丸
原料：猪里脊肉300克，肥膘肉100克，鸡蛋清3个，菜心50克，肉清汤750克，熟猪油10克，精盐、葱姜汁、胡椒粉各适量。
清汤肉丸的做法
1．猪里脊肉、肥膘肉剔去筋膜，切成薄片，放清水中漂洗干净，剁成泥，加入鸡蛋清、葱姜汁、精盐和适量冷水，用竹筷向一个方向用力搅匀，搅至起白泡即可。
2．将肉泥挤成1.5厘米的肉丸，一边挤一边放入开水锅中煮，同时向锅中添加少许清水，使水保持微微沸腾状态，煮至肉丸熟透即可捞出。
3．汤锅中倒入肉清汤烧沸，放入菜心，以精盐调好味，撇去浮沫，再放入肉丸稍煮，出锅装入汤钵，淋熟猪油，撒入胡椒粉，将菜心放入即可。
爱心提示：汤清澈见底，肉丸嫩滑鲜美。
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煲汤网小提示
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