辣汁炖菜头
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-19 14:35:57
辣汁炖菜头
原料：青菜头2只，750克左右，瘦猪肉75克，花椒5颗，葱姜20克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，香油1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
辣汁炖菜头的做法
1、青菜头削净表皮，切成条状，葱姜切片，肉切片。
2、锅烧热，放入少许烹调油，豆瓣酱下锅，炒至酥香，放入酱油、香油、白糖，炒匀，盛入碟中。
3、锅刷净，放入烹调油1汤匙，肉片、葱姜、花椒同时下锅，炒至水将干，放入青菜头，继续煸炒，待出香味，烹入黄酒，添入开水750克左右，烧开，捞净浮沫，放入鸡精等所有调味品，烧开，稍煮，与味汁蘸食即可。
特点：汤色微白，菜头细嫩，肉片酥香，与味汁合食，更有汤鲜微辣之感。
