红炖腐皮鸭
天冷了，我们都加上厚衣裳保暖。如果再喝上一碗热汤，也可以让身体暖和起来，将寒冷挡在外面。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。。豆腐皮炖鸭可以清补身体，是一道很适合在天气刚刚转凉的时候做来喝的汤。
红炖腐皮鸭
原料：嫩光鸭1只(重约1250克)，豆腐衣2张，肥腊肉20克，水发香菇50克，火腿25克，鸡蛋2只，酱油20克，黄酒50克，味精5克，精盐6克，苏打粉2克，湿淀粉5克，葱25克，生姜25克，胡椒粉1克，鲜汤1500克，麻油10克，精制植物油1500克(实耗约100克)。
红炖腐皮鸭的做法
1、将光鸭剖腹，挖去内脏，清洗干净，斩去头脚、鸭翅膀，剖开背脊，拆净骨头，将鸭肉厚薄修平，放在盛器内，加入葱、生姜、鸡蛋清、苏打粉、酱油、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，待用。
2、将肥膘肉片成薄片；香菇、火腿切成米粒大小。
3、豆腐衣撕去硬边，平摊在砧板上，将鸭肉皮朝下放在豆腐衣上面，涂上蛋粉浆(鸡蛋清用湿淀粉调成蛋粉浆)，再铺上肥膘肉片，随后撒上香菇、火腿末，再涂上蛋白浆，随即向外卷拢成长条形，用绳从头至尾扎紧，外面再涂上湿淀粉、酱油。
4、炒锅上火，放油烧至七成热，将鸭卷炸至呈红色时倒出。
5、将鸭卷仍放入锅内，加入鲜汤、酱油、鸭骨，盖上锅盖，用小火炖烂后取出，滗出原汁留用，解去线绳，待冷后改刀装在碗内。
6、临吃时，上笼蒸热取出，覆入盆中，将原汁倒入锅内，加入味精、胡椒粉，待烧沸后用湿淀粉打稀芡，淋上麻油推匀，起锅浇在鸭面上即成。
鸭舌草营养丰富，每100克可食部分含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，胡萝卜素6.17毫克，维生素C78毫克，维生素B20.44毫克，烟酸0.6毫克，钙40毫克，磷80毫克，还含有多种维生素。...[更多]
煲汤网小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
