青蛤炖鱼
□ 作者： ‖ 来源： 2017-08-19 13:57:54
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼肉质细腻鲜美,脂肪含量低,丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、维生素,怎么把两者相结合,炖出美味的鱼汤?
青蛤炖鱼
原料：活鲫鱼、青蛤各500克，鲜牛奶100克，香菜50克，黄酒、葱、姜各25克，水淀粉、精盐各15克，白糖、米醋、味精各适量，清汤750克，熟鸡油10克，植物油200克。
青蛤炖鱼的做法
1、先将鲫鱼洗净，用刀在鱼脊背上斜切两刀，两面抹上水淀粉。
2、将锅用旺火烧热，倒入植物油，待油烧至七成热时下入鲫鱼，两面煎一下，不能上色，即刻倒入清汤，加入黄酒、精盐、葱、姜，
3、用旺火煮沸15分钟后，撇去浮沫，捞出葱、姜，
4、再改用小火继续氽煮，同时将青蛤用小刷洗干净后，下入开水锅中氽烫一下，捞出掰开去壳，再用凉水冲洗干净，下入鲫鱼锅内一同氽煮。
5、最后待鲫鱼、青蛤肉煮熟时，下入味精、白糖、鲜牛奶，开锅后，起锅，
6、盛入盘中，淋入熟鸡油，另一盘中放入姜、醋、香菜末，即成。
