冬笋狮子头
这道清汤狮子头的基本手法是跟一个扬州大师傅学的，当然，我加入了自己的元素和改良，这也是家常菜的魅力所在，源于经典却不拘泥于教条，千变万化的味道才是每个人心中最惦记的家味和年味。
与红烧狮子头的醇厚浓香相比，这道清汤狮子头鲜字当头，大美至极。全手工切制的肉粒，加入油浸海米和冬笋最嫩的尖尖提味，加葱姜水用手温和的搅拌和轻摔，再和排骨、冬笋一起经3小时的微火炖制后，汤色金黄，清澈而有百味，入口眉毛立刻就能飞到天上去。狮子头雪白中夹带点点金黄，用大勺小心盛出，颤颤巍巍却不散不碎，抿一口入口即化，几乎是可以喝掉的肉丸。至鲜至美，不夹杂一丝油脂俗气，原谅我词语的贫乏，我只能说惊为天人，这个配方绝对值得珍藏和为之付出的劳动。
八珍盛宴之鲜美至极的冬笋狮子头
用料：肥瘦肉、油浸海米、排骨、冬笋、大白菜、鸡蛋、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、胡椒粉。
冬笋狮子头的做法
1、肥瘦肉洗净去皮。
2、肥肉和瘦肉分开，先切薄片，再切丝，最后切成石榴籽大小的粒，粗粗剁几下。
3、油浸洗米切成同样大小的粒。
4、将肉馅、海米碎放大盆中，加姜末、盐、胡椒粉、少许蒸鱼豉油，磕入一个鸡蛋，用手顺着一个方向拌匀。
5、分次加入葱姜水继续用手朝一个方向搅拌，加水量大约是肉馅量的三分之一。
6、搅拌好的肉馅水分充足，粘乎不散。这时候可以盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制。腌制过夜效果更好。
7、冬笋收拾干净，切两半入锅中煮约20分钟。
8、取小葱白和冬笋尖分别切碎，剩余的冬笋切块备用。
9、加入肉馅中再次用手朝同一方向拌匀。
10、排骨焯水后捞出。
11、宽口深砂锅底部铺上大白菜叶，放入焯过水的排骨，加热水至8分满，开小火保持足够的热度但水不沸腾。
12、取适量肉馅，在手掌中来回轻轻摔打二十几次，使肉馅成团略上劲，顺势滑入砂锅中。这一步如果担心肉馅会散，可以另用一小碟装少许稠淀粉水，在手掌上抹薄薄一层再取肉馅摔打，淀粉千万别多，否则会浑汤。
13、所有丸子入锅后开大火，煮至汤汁沸腾，撇去浮沫，放入煮过的冬笋。
14、上面盖一层大白菜叶。
15、盖上锅盖，转小火炖3小时以上即成。
美食小贴士
1、做狮子头最好选后腿肉，肥瘦分明不粘连，肥四瘦六或者五五比较好。
2、肉馅必须切成石榴籽大小的粒，略剁几刀。绝对不能像做其它丸子一样一顿乱剁，狮子头要经过长时间炖制，手切肉粒做成的丸子中间有空隙，吸足汤汁后的丸子更松软。
3、一定要小火慢炖3小时以上，保持微微沸腾就可以了，急火炖出来的汤容易浑。
