春笋煨土鸡
□ 作者：芹意 ‖ 来源：芹意美食博客 2013-03-28 00:01:27
9、煮鸡肉时，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了；
10、洗净后切滚刀块儿；
11、入沸腾的盐水锅中煮3、5分钟后，捞出过凉；
12、将过凉后的春笋加入到汤锅中；
13、大火煮开后转微火，加锅盖焖炖2小时；
14、大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉；
15、加入到汤锅中；
16、同时加入适量盐，再焖炖20到30分钟，即可。
特别提示
1、此乃鲜汤，所用为最基本的调味料，最能体现其鲜美滋味。至于口重者，加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可，只是要等盛到自己碗里再加，别“坏”了一整锅好汤。
2、竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫后可去除绝大部分草酸和竹笋的涩味，因此无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略。
3、煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才能煨透煨烂；如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了。
4、大枣后加，可以减少营养流失；还可以加枸杞。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。
5、调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要；鸡精、味精等鲜味剂要忌；连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。
6、春笋虽好，不可多食，每人每天别超过一根；脾胃虚寒者慎食；不可与海鲜同食，尤其是过敏体质者。
