火腿芥菜汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-08-25 10:30:47
火腿芥菜汤
原料：熟瘦火腿肉150克，芥菜胆500克，生姜2片，大葱2根，绍酒15毫升，淡上汤1500毫升，淡二汤750毫升，精盐10克，味精3克，碱水15克，花生油15毫升。
火腿芥菜汤的做法
1．把芥菜胆洗净。烧沸清水1000毫升，下碱水，放入芥菜胆滚1分钟，取出，用清水把芥菜胆洗净，洗至菜胆无碱味，取起，滤去水。
2．猛火烧锅，加入花生油，放入姜片、葱条，加入绍酒，下淡二汤烧沸，放入滚好的芥菜胆、精盐5克，滚约3分钟，倒入笊篱中滤去水。把菜胆放入汤碗中。
3．熟火腿肉切成片，码放在芥菜胆上面。
4．把锅洗净，放入淡上汤，调入精盐5克、味精，加热至汤微沸时撇去汤面上的浮油及泡沫，把汤慢慢倒入汤碗里。
功效：健脾开胃。适于春季脾胃虚弱所致食欲不振、倦怠乏力、多食则胀、口淡无味者。
芥菜别名芥、羊角菜、包包菜、春不老、霜不老、大芥、雪菜、雪里蕻，为十字花科植物芥菜的嫩茎或叶。全国各地均有栽培。雪里蕻雪里蕻是芥菜的一个变种，叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富。称“雪里蕻”，是因为下雪以后，积雪之下的菜类都冻损...[更多]
煲汤网小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
芥菜和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼的食物药性属甘温，具有益气健脾，利水消肿，清热降毒，通脏下乳，理气散结，升清降浊之功效。但是，如果与芥菜同食，反而会引发水肿。
