白菜豆腐焖鲫鱼
□ 作者：享受平淡 ‖ 来源：享受平淡美食博客 2011-11-08 23:00:16
这道菜还是天不太热时做的，一直没发上来，最近做的菜也没拍什么照片，看看这几天还不算热，想想还是把这个发上来吧。
我喜欢吃鱼，各种鱼都喜欢，每周差不多都要做一到两回，夏天就清蒸，天凉时就红烧。这次这个鲫鱼配了白菜豆腐一锅烩，加了一罐啤酒炖煮，所以味道特别鲜美。放心，虽是用啤酒焖的鱼，但做好以后却没有一点酒味，只剩鲜味儿了。
只用啤酒不用水——白菜豆腐焖鲫鱼
原料：鲜鲫鱼2条，白菜芯1个，老豆腐1块。
调味料：盐、啤酒、食用油、生姜、花椒粒、八角、桂皮、干辣椒、豆豉、蚝油、柠檬汁。
白菜豆腐焖鲫鱼的做法：
1．鱼处理干净（请卖鱼的档主代为处理），洗净，在两侧斜切数刀至骨，在鱼两面撒少许盐，腌制10-15分钟。
2．白菜洗净，一叶一叶撕开，铺入砂锅中，豆腐切长条铺在白菜上面备用。
3．炒锅，开火，注入适量油，下入鲫鱼转小火两面煎黄，煎鱼时注意一定要一面煎住再翻煎另一面，否则容易将鱼煎碎；将煎好的鱼放在铺好白菜豆腐的砂锅里备用。
4．炒锅刷净，重新注油，下入姜片、花椒粒、八角、桂皮小火煸香，再放入豆豉煸炒出香味后关火，倒入一匙蚝油拌匀后倒在砂锅的鱼上面，再挤几滴柠檬汁（没有可不放或滴少许白醋也可以）。
5．向砂锅中倒入一罐啤酒，调入适量盐，盖上砂锅盖，大火烧开后转小火焖20-30分钟，关火即可。
特别提示：小火焖时一定要注意看着点儿，否则容易把垫底儿的白菜给焖糊了。
鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克，脂肪4.2克，糖类4.5克，烟酸2.5毫克，钙103毫克，镁41毫克，铁2毫克，锌1.94毫克，铜0.08毫克，磷247毫克，硒14.31微克，胆固醇130毫克...[更多]
煲汤网小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
