维生素是不可或缺的营养素之一,与婴儿发育关系最大的主要是维生素A、维生素D、B族维生素和维生素C。
维生素A是一种脂溶性维生素,溶于脂肪,但不溶于水。当维生素A缺乏时,眼睛对黑暗的适应能力低下,会导致夜盲症;同时会使上皮细胞过度角化,皮肤粗糙,腺体分泌减少,易于患呼吸道感染。维生素A通常只存在于动物性食品中,肝及蛋黄内含量最高;胡萝卜及深绿色菜中含有胡萝卜素(维生素A原),吸收和利用效果差。一岁以下每天供应量为2000国际单位,1一3岁2500国际单位,4~6岁3000国际单位。
维生素D是一种脂溶性维生素,主要功能是促进钙、磷在肠道的吸收和在骨组织内沉积。维生素D缺乏时即引发婴儿佝偻病。维生素D以鱼肝内的含量最高;人的皮肤里有7-脱氢胆固醇(D原),经日光中紫外线照射可形成D,是获得维生素D的好来源。正常婴儿的供应量每天为400~800国际单位。
维生素B.是一种水溶性维生素,是机体糖代谢过程中酶类的组成成分。当维生素B.缺乏时会出现肢体麻木,神经反射迟钝,称之为“脚气病”。维生素B,以谷类(粗米)、豆类及动物内脏、蛋类中的含量较高,酵母中含量也很丰富。正常的供应标准是:一岁以内每天为o.4毫克,1~3岁o.6毫克,4~6岁0.8毫克。
维生素C是一种水溶性维生素,易被碱和加热所破坏。主要功能是促进组织中胶原的形成。维生素C缺乏时易导致皮肤、黏膜出血(如牙龈出血、鼻出血),通常称之为“坏血病”。维生素C广泛存在于蔬菜、水果之中,尤以西红柿、绿叶菜、橘、柚中的含量最丰富。正常的供应标准是:一岁以内每天为30毫克,1~3岁每天40毫克,4~6岁每天50毫克。