指1～3岁幼儿的膳食。这一时期，幼儿生长发育虽然比婴儿稍慢，但仍相当迅速。体重增加每年约2-3千克，身长第二年增加11～13厘米，第三年增加8～9厘米。已能独立行走，活动量大大增加，语言智能发育也加快。故这时期对营养的需要仍相对较多。膳食主要特点为从婴儿期以乳类为主食过渡到以谷类为主食，加蛋、肉、鱼、菜等?昆合的成人膳食。膳食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般膳食，但这种改变应与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应，不能操之过急，以免造成消化吸收紊乱。一股应遵循以下原则。
(1)营养需要。能量需要量已达每日5020千焦耳，约为其母亲的一半；蛋白质需要量为每日40～50克，超过成人的一半以上(动物蛋白质应占50％)；脂肪需要量约为每日35～40克；矿物质及维生素需要量也为成人的一半。
(2)平衡膳食。即膳食所供营养素之间的比例要适合幼儿需要。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持1：1-2：4，不能偏废。如断乳后只给幼儿白粥或白饭加菜汤，则蛋白质脂肪供应不足，生长发育增长迟缓，抗病力也低；如只注意多给蛋、乳、肉类高蛋白食物，2～3岁小儿仍每日吃4瓶牛乳，则碳水化合物供应不足，往往不能保证能量需要。如很少吃蔬菜、水果则钙、铁等矿物质和维生素会缺乏。
(3)选择适当食物。幼儿胃容量有限，须选营养素丰富，质优量少易消化的食物，如瘦肉、禽、鱼、乳、动物血，可交替选用。粮食应粗细搭配。绿色、红黄色蔬菜含维生素A、维生素c和铁较多，豆制品含蛋门质、钙、铁丰富，应多选用。食物种类的多样化和合理搭配，可起到互补作用。但硬果类食物不适宜幼儿咀嚼消化。此外还应少选腌、腊食品，尽量采用新鲜食品。
(4)注意合理烹调。应保证食物新鲜，注意色香味，以促进食欲。幼儿食物应切碎煮烂，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。鱼肉去刺，禽肉除骨，有核仁的去核仁，以免幼儿梗塞刺伤。硬果类食物如花生、黄豆，应先磨碎，作为泥糊状喂食，以免呛人气管。尽量少用半成品和熟食，如香肠、火腿、红肠等。幼儿也不宜多食油炸食物，而宜清蒸、红煨。口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食刺激性食物，如葱、姜、蒜、胡椒、辣椒等。食品味精、色素、糖精等调味品也不宜多放。
(5)重视饮食卫生。少吃生冷食物，不食隔夜饭菜和不清食物，半成品或熟食应蒸透后方可进食。强调幼儿及抚养者饭前便后洗手，注意餐具清洗消毒。自幼养成定点、定时、定量进食习惯。进食时环境应安静愉悦，使幼儿注意力集中，并应有同定的场所、桌椅及专用餐具，并逐渐让幼儿学会用汤匙自食。幼儿良好的进食习惯一旦养成，将终生得益匪浅。
(6)膳食安排。幼儿主食常用米粥、麦糊、软饭、挂面、面包、馒头、包子、饺子、馄饨以及牛乳、豆浆等。幼儿大多喜食面食，米、面、麦片、小米、玉米、薯类轮流交替更为合适。辅食以菜、肉搭配为佳，如以菜肉末作肉丸、嫩菜叶炒肉丁或虾仁，清蒸鱼片、肉末蒸蛋等，易被幼儿嚼碎吞咽。菜、肉、蛋混合作煨饭、煨面也为幼儿喜爱。此外还应多采用豆腐、千丝、百叶、油豆腐、素鸡等豆制品和鸡鸭血及虾皮、紫菜、海带等富铁、锌、钙的海产品。点心则可给藕粉、红枣、赤豆粥或饼干、蛋糕、面包、菜肉包子及糕点配豆浆或牛乳。饭后可进食一种时鲜水果。总的应注意荤素平衡，干湿交替，米面粗细粮搭配。一般一天进主餐三次，点心上、下午各一次，晚饭后除水果外可逐渐做到不再进食，尤忌睡前吃甜食，以保证睡眠良好，预防蛀牙。夏季可适当吃l～2次饮料以补充水分，但不可大量饮用以免影响正常进餐。每天可吃少量糖果甜食，但切忌饭前吃，以免影响食欲。
儿童不宜服用...
