砂锅奶汤鱼唇
□ 作者：食尚小米 ‖ 来源：食尚小米美食博客 2011-09-23 16:39:27
砂锅奶汤鱼唇
原料：水发鱼唇800克，熟金华火腿50克，水发香菇25克，冬笋25克，油菜心5棵，鸡清汤1000克，色拉油50克，鲜牛奶100克，料酒15克，精盐15克，味精4克，白糖少许，葱、姜各50克。
砂锅奶汤鱼唇的做法
1．水发鱼唇用清水洗净，然后用刀片成长5厘米、宽3厘米的抹刀片；熟金华火腿、冬笋分别切成骨牌片；水发香菇逐个改一刀。最后把这些原料下开水锅内焯一下。油菜心一剖两开，洗净；葱切段、姜切片，均拍松备用。
2．锅放到旺火上烧热，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片炸成金黄色，倒入鸡清汤，烧开后，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、白糖、精盐10克，放入鱼唇、火腿片、冬笋片、香菇，在旺火上烧开，倒在砂锅内，加盖，放在微火上慢焯，待鱼唇烂后，移至旺火，加鲜牛奶。100克、味精3克，烧至翻滚，使汤色发白。
3．另取锅放在火上，倒入色拉油10克，放入油菜心，加入精盐5克、味精1克煸透，放在砂锅内，加盖，锅底垫瓷盘，一同上桌。
特点：鱼唇软烂味鲜，汤色乳白浓厚，味道极美。
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