素鱿鱼汤
□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客 2011-11-16 18:08:13
素鱿鱼汤
原料:口蘑20克,玉兰片和香油各10克,香菜末5克,绿豆粉100克,黄豆芽汤4000克,酱油、味精、料酒、胡椒粉和精盐各适量。
素鱿鱼汤的做法
1.将绿豆粉用水调成糊状,加入适量的酱油、香油、料酒和味精搅匀。
2.炒锅置火上,放入适量的开水,倒入豆粉糊搅成凉粉状,盛入盘内晾凉后,片成1.5厘米宽、0.3厘米厚、6厘米长的片,即为“素鱿鱼”。
3.炒锅置火上,放入黄豆芽汤、味精、胡椒粉、料酒、精盐、口蘑和玉兰片烧沸。撇去浮沫,加入素鱿鱼片,盛入汤碗,撒入香菜末,淋入香油即成。
特点:形似鱿鱼,香辣味美,健脾益胃,补肝益肾。
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等,味型多样。肉质柔韧肥美,色泽洁白,味甚鲜美,其干制品,又称土鱿、鱿鱼干;在干制时多用细绳吊挂,故部分地区又称之为“吊片”,品质上佳的以色光白亮,体平质薄,只形均匀,肉身干燥为好,发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等,味型多...[更多]
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