红色肉汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-10-06 09:40:09
红色肉汤
原料：牛肉500克，面粉和番茄各250克，胡萝卜和洋葱各150克，鲜奶油和土豆各200克，芹菜100克，姜50克，精盐适量，花生油400克，白糖20克，黑胡椒粉10克。
红色肉汤的做法：
1．将牛肉洗净后切成5厘米长的薄片；番茄洗净后切成1.6厘米见方的粒；土豆和胡萝卜洗净削皮后切成片；洋葱去皮切成细粒；芹菜洗净后切成1厘米见方的小粒；姜洗净去皮切片。
2．锅置火上，放入150克花生油烧热，投入洋葱粒、姜片和芹菜粒炸香，下入番茄粒和50克花生油炒至花生油和番茄同色时．倒入两大碗清水烧沸，加入牛肉、土豆和胡萝卜，改用小火炖30分钟左右。取出土豆和胡萝卜切成I厘米见方的粒，再下入汤中继续煮80分钟左右，用筛滤去汤的渣滓，做成清汤，装入大汤碗内。
3．锅置火上，放入200克花生油烧热，慢慢倒入干面粉急速翻搅至面粉与花生油炒成糊状呈黄色时，再慢慢注入清汤，用锅铲频频推搅，使锅中面粉糊分散成稀薄粥状，浓度适宜时，停止注汤，加入土豆、胡萝卜粒、黑胡椒粉、精盐、白糖和鲜奶油等调匀，盛入大汤碗内即成。
特点：俄式风味，营养丰富，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，益血强肾。
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