苋菜梗扁豆煲猪尾
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-11-20 10:56:20
苋菜梗扁豆煲猪尾
原料：扁豆、赤小豆各60克，猪尾(连带猪尾骨)1条(约600克)，蒜肉6粒，生姜2～3片。
苋菜梗扁豆煲猪尾的做法
1．赤小豆、扁豆洗净，稍浸泡；蒜肉洗净，不用去衣；猪尾去毛，洗净，斩为块状，先放进沸水里煮沸3分钟，捞起再洗净。
2．以上原料一起与生姜放进瓦煲里，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2.5小时，调入适量食盐和生油便可。
3．此量可供3～4入食用。猪尾、扁豆、赤小豆可捞起拌入酱油佐餐用。
特点：祛湿，清热，健脾胃。
过了夏至，在北方连日高温，但在南方由于受“龙舟水”的影响，连日大雨，气候又闷热又潮湿。苋菜梗扁豆煲猪尾有祛湿清热的作用。老广东人都知道老苋菜梗能解毒清热、通利小便、补血止血；而中药扁豆能健牌和中、除湿止渴；赤小豆能健脾祛湿、消肿解毒。还有补肾壮腰益髓的猪尾。合而为汤则祛湿、清热、健脾胃。
每100克野苋莱嫩茎叶含水分80克，蛋白质5.5克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，粗纤维1.6克，灰分4.4克，钙610毫克，磷93毫克，铁3.9毫克，钾411毫克，胡萝卜素7.15毫克，维生素B，005毫克，炯酸2.1毫克，维生素B：0.36毫克...[更多]
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