不宜久煮骨头汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-02-09 17:57:12
不少人有爱喝骨头汤的习惯，而且认为熬汤时间越长越好，不但味道好，而且对滋补身体也更为有效。
其实不然。动物骨骼中所含的钙质是很难分解的，不论是多高的温度，也不会将骨骼内的钙质溶化，长时间的高温反而会破坏骨头中的蛋白质。因此，急火熬骨头汤的时间太长，不但无益，反而有害。但是在炖骨头汤时加点醋，并用文火慢炖，则骨头中的钙就容易析出了。另外，肉类含脂肪高，而骨头上总会带点肉，故而熬时间长了，熬出的汤中会含脂肪很高。
较好的熬骨头汤的方法是：用压力锅再用文火熬至骨头酥软即可。这样，熬的时间不用太长，汤中的维生素等营养成分损失也不多，骨髓中所含钙磷等微量元素也易被人体吸收。
