甜汤
甜汤根据地域的不同，主要分为潮州式和广府式两大类。
潮州式的和广府式的甜汤，有一个很明显的区别，就是潮式的味道较浓，广式的味道较淡。而糖也是潮州的比较甜。广式的甜汤（糖水），一般比较讲究疗效，比如说，他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的，但是潮人之甜汤，一般却只供零食，求享口腹之乐而已。润不润、补不补，并不特别重要。因此，潮州的绿豆汤，只要煮到绿豆略为“开花”，就可以加糖进食。天气热时，即使是孕妇也一样毫无禁忌。但广府人对于绿豆粥，却是不轻率进食的，而且对于绿豆一定要烧到起沙，还要调配广皮之类的药物，说这样才不至于过度寒凉。即使如此，一般身体稍弱，或自认虚亏的人，都极少吃。广府人的糖水，一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥、红薯、白果腐竹、鸡蛋莲子、芝麻糊等；外省人的甜品是指五果汤、八宝饭、杏仁茶之类。潮州的甜汤，则是指金瓜芋泥、糯米粥、甜红薯、绿豆爽、豆米芡宝、清心丸、银杏等等。
潮州甜汤中，有些是一年四季都有人制食，也有一些是有季节性的。绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了，它是将绿豆浸洗去皮壳，加白糖煮成粥状，再加点粉水的甜汤。所有潮州式的一些甜汤铺子，几乎常年都有供应。此外用糯米煮的甜糜、甜红薯，也是终年常备的甜食。在夏天，潮州有一种甜品叫做清心丸，它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、芡实等的大杂烩，甜汤店往往先把上列配料煮熟，再浸在冻开水中，卖时就各拿一些放入糖汤里滚熟，置入碗中加汤及一点香油即成，吃起来清甜而又爽口。照上面这些材料来看，它当有清热、润肠、利尿、沁心肺的效果，所以它往往是夏天才制卖。——这是潮州甜品中比较特殊的一种。
炎炎夏天是需要解暑的时节，而糖水也正好迎合了这个需要，不但功效大，而且价钱便宜，人人吃得起。可谓“一家便宜，两家着数”。还没有喝过糖水的人一定要尝尝正宗的化州糖水，保证回味无穷。
