巧蒸鸡蛋羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-05-07 10:57:18
将鸡蛋做成鸡蛋羹来食用最有利身体健康，因为鸡蛋羹能使蛋白质充分松解，使鸡蛋的营养价值更容易被人体消化与吸收，尤其适合儿童与老年人食用。但是在蒸制鸡蛋羹的过程中，常常会遇到蒸得过老，或者没有蒸熟的情况，如何才能蒸出黄润滑嫩的鸡蛋羹呢?要做到这一点其实也并不难，您只要在蒸制时注意以下几点就可以了。
不要用生水或热水蒸
因为生水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹就会出现很多像小蜂窝一样的孔，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受到损失。而用热开水蒸，开水会先将蛋液烫热，使营养成分受损，甚至蒸不出蛋羹。因此最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，这样营养不会受到损失，还能使蛋羹表面光滑，软嫩细腻、口感鲜美。
不要搅拌
在搅打蛋液时，只需将水与鸡蛋融为一体即可，不要猛搅，因为猛搅容易起泡，搅拌的时间也不要太长，太长的话蛋液就懈了。不宜先加调味品，如果在蒸前就放调味品，会使蛋白质变性，蛋羹不软嫩，失去其特有的风味。应在蛋羹蒸好后放入调味品，一般是用小刀在蛋羹上划几刀，然后放入少许酱油和盐水，滴几滴香油即可。
正确掌握火候
蒸鸡蛋羹最关键的环节在于火候，如果用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现许多小孔洞，这样口感与外观都不好，所以蒸鸡蛋羹一定要用文火蒸，蒸制的时间不宜过长，蒸汽也不宜太足，以放汽蒸法为最好，也就是上屉时锅盖不要盖严，留一点空隙。
美食城温馨小提示
事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁上抹几滴熟油，这样能使蒸出的鸡蛋羹不粘盆底。
