鱼茸粟米羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-19 23:40:44
鱼茸粟米羹
原料：鱼肉150克，熟火腿30克，水淀粉30克，芝麻油3克，粟米罐头200克，香菜10克，鲜汤1000克，精炼油50克，鸡蛋清30克，精盐3克，姜片5克，番茄50克，料酒5克，葱段15克，鲜豌豆50克，胡椒面1克，蛋清豆粉30克。
鱼茸粟米羹的做法
1．选择新鲜的草鱼肉，切成0.4厘米大小的颗粒，用精盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。
2．番茄去皮，切成0.4厘米大小的颗粒，用清水冲洗一次。火腿切成0.3厘米大小的颗粒。鲜豌豆去皮衣，入开水锅中汆熟，再用清水漂冷。香菜切成2厘米长的节。鸡蛋清入碗调散。
3．锅置火上，加入精炼油、烧至110～130℃时，加入姜、葱炒出香味；掺入鲜汤，放入粟米粒、鲜豌豆、火腿、精盐、味精、料酒、胡椒面烧开，捞去姜、葱不用；倒入鱼肉滑散籽，打去浮沫，放入番茄，勾清二流芡，加入鸡蛋清搅匀，盛入玻璃汤碗内，撒上香菜即成，
特点：色泽黄亮，鱼茸滑嫩，汤浓鲜美。
美食城提示
1．原料切颗粒要均匀。勾芡不能过浓。
2．无豌豆也可用青豆代用。
煲汤网小提示
洋葱和粟米能一起吃:洋葱中含有前列腺素，此种物质能舒张血管，降低血压，可防治原发性高血压。洋葱与粟米搭配，有生津止渴、降糖降脂的功效。适用于防治糖尿病、高脂血等症。
苦瓜和粟米能一起吃:苦瓜清热解暑止渴之功显著，与粟米搭配食用，有清暑解热、降血糖的功效。适用于糖尿病、痱子、疖病、老年糖尿病患者并发视网膜病变。
